美国政府估计，全国百分之三十到四十的粮食供应最后成了垃圾。
你看到这个吗？这是我们在一直扔掉的东西，总是这样，很少看到有人用到它。
我叫托德·格雷，我是厨师，和我妻子艾伦·卡索夫共同拥有伊奎那克斯餐馆。
其实艾伦是推手。她说：“欸，你知道，我们真的需更小心处理我们的废料，我们真的需要考虑堆肥。”
伊奎那克斯餐馆经理和合伙人艾伦·卡索夫说：“当你已婚，你知道，做为夫妻档，跟做为大公司相比，很多事情都跟人生哲学、跟经营公司的人的思想更深刻的结合， 因为你不可能晚上躺在床上，说一些跟减少你们餐馆垃圾有关的悄悄话。”
格雷说：“厨房文化取决于厨师的培训，他们总是教你永远不要把任何东西扔进垃圾桶。”
在此刻你能做的是切的碎碎的，所以，我们就像这样来切，它们很鲜脆，不过一旦炒熟，格雷说：“它们就会变软。所有的蘑菇梗子、菜叶、洋葱皮、有点过熟的青葱、芹菜渣，这些是我们在几天内积累的东西。每天早晨，这是下一步，我们把蔬菜加水在火上煮，就成了我们的蔬菜汤。”
他说：“我认为瑞士甜菜茎最理想的做法，是用菜茎来做一些东西。” 他说：“因此，我说，我们何不油炸它们，然后配着简单的蘸酱、一些香料和一些结晶的，一些晶状盐上桌呢？我们已经培训了每一个人，你知道，这样一来，在我们切菜和准备的时候，没有任何食物会被送进垃圾桶里。
他说：“我们没有把它们扔进垃圾箱，而是把它们加入堆肥，因此，我们现在可以把堆肥桶放在厨房里和厨房附近，所有这样的东西，我们烹煮的所有东西都进入堆肥桶。
他说：“才早晨十一点，我们已经装满…至少七公斤。”
Pluvr堆肥公司创办人马克斯·范·普拉格说：“我为他们提供干净的桶子，他们用食物垃圾和咖啡渣填满这些桶子，然后，我来收集这些桶子，再给他们干净的新桶子，这样他们随时都有干净的补给。然后我通过热堆肥来制造堆肥，把热堆肥拿来喂蚯蚓，蚯蚓会分泌一种粪便，是非常有营养的土壤改良剂，我再把它提供给为餐馆供应蔬果的农场，因此，这是一个封闭循环，我感到非常自豪，而且我也做的非常快乐。”
伊奎那克斯餐馆经理和合伙人卡索夫说：“你无法培养一种让员工相信雇主愿景的员工文化，除非他们能亲身经验它，理解它，并且接受这方面的教育。
伊奎那克斯餐馆厨师兼业主格雷说：“虽然伊奎那克斯餐馆的做法不会惊天动地，但我相信，我们正在尽一切力量来让世界变得更好。”
