食品专家长期研究的结果确定反式脂肪对人体健康有害。纽约市卫生局决定于七月一日起严格执行全面禁止餐饮业使用反式脂肪。由于这项规定预期会对中餐馆、面包店、烧腊店以及食品供应商都有影响, 所以纽约市卫生局于1月30日先行为华裔餐饮业者举办一个说明会。
为了使华裔餐饮业者了解问题的严重性，纽约市反式脂肪中心助理主任萝拉.史坦利首先说明反式脂肪是制造商在植物氢化的过程中产生的。使用氢化脂肪制作的食品，时间可以保存较久，也不容易变味。
萝拉史坦利列举了几个容易产生反式脂肪的烹调方式：“你所卖的食品当中是否经过油炸?你是否烘焙或贩售烘焙的食物?”
*反式脂肪含不得超半克*
纽约市卫生局食物安全管理部门主任波里提斯表示，从七月一日起，目前一般餐馆所使用的油， 包括炒菜油、 起酥油、 以及人造奶油，其所含的反式脂肪不得超过半克。
纽约市立林肯医院执照营养师刘可怡表示反式脂肪会减少人体内好的胆固醇， 而使得坏的胆固醇变多， 会提高得心脏病的风险， 是一种最坏脂肪。 刘可怡说 ：“好像是吃牛油、猪油， 这种东西进去以后， 到了血管， 就会储存在你的动脉里。”
*人体吸收后无法分解*
刘可怡强调，人体吸收反式脂肪后无法分解， 即使是有固定运动习惯， 也无法经新陈代谢排除， 所以反式脂肪制作食物虽然味道较好， 但为了健康， 还应避免。
纽约市卫生局要求餐饮业者要保留所使用各种食用油类的标签， 证明反式脂肪含量低于0.5公克，否则7月1日起将会受罚。
