在很多富裕国家里，剩饭剩菜堆积如山的问题越来越严重。在香港，人们非常喜欢去饭馆吃饭，但是饭馆里的剩饭菜已经差不多把这座城市里有限的洼地都填满了。香港正想办法减少垃圾。一些餐馆甚至开始对顾客剩饭菜罚款，还有一家大型购物中心特别设置了一个机器，专门来消化垃圾。
在香港的著名购物中心“又一城”（Festival Walk），顾客排队等着吃早点。很多人往往都吃不完自己盘子的东西。这个购物中心每天的剩饭菜多达到1.8吨。大部分吃剩的米饭、鸡肉、面条和其他饭菜都会落进购物中心底层一个庞大的粉碎机里，挤压后再送到洼地。
*就地处理剩饭菜*
不过，一些剩饭菜在购物中心就地处理。工人每天把大约100公斤的剩饭菜放进一个消化机器。这是一个用不锈钢做成的巨大容器，通过发酵和其他程序，能够把大部份剩饭菜转化成液体有机垃圾。
“又一城”物业公司的发言人司徒小姐说：“这个机器的主要功能是把剩饭菜变成95%的水和二氧化碳，剩下的5%再送到洼地。”
这家物业公司目前计划把这个项目普及到公司拥有的其他购物中心。香港现在亟需类似的减少垃圾的项目，因为这里已经没有多少洼地了。
*三分之一垃圾是剩菜*
每天运到香港各个洼地的9千多吨固体垃圾中大约有三分之一是剩饭菜。香港环保署官员刘先生说，过去5年中，餐饮业丢掉的剩饭菜总量比过去多出了一倍还多。他说：“我们认为这跟香港的经济蓬飞有关。现在在餐馆吃饭的人多了，所以包括餐馆和饭店在内的整个消费行业，顾客多了，剩饭菜也就多了。”
香港人非常喜欢去餐馆，街头巷尾到处都是餐馆，有快餐店，也有五星级饭店。很多人点的菜都吃不完。当地一个叫作“绿色学生理事会”的环保组织去年在餐馆外面对1千名顾客做了调查，目的是要看看食品浪费的情况。
这个组织的成员何姓学生说：“我们发现只有13%的人把自己点的午餐全部吃完，有87%的人总是吃不完自己点的东西。在接受调查的人当中，44%的人说，他们通常剩下三分之一。”
*环保组织呼吁就餐者量力而行*
这个环保组织呼吁餐馆向顾客提供不同份量的饭菜，同时呼吁人们量力而行，吃多少、点多少。
在那些提供寿司或者火锅的自助餐厅里，人们不由自主地把各种食品堆到自己的盘子里。香港大约30家餐馆用罚款的方式，让人们改变这种吃法。湾仔区一家日式餐馆的服务员对记者说，这家餐馆现在采取“吃不了、兜着走”的办法，也就是说，如果顾客吃不完自己拿的菜，就要多付钱。她说：“为了不浪费，顾客吃不完的每一道寿司，我们都收费1.3美元。”
她说，在这家餐馆受罚的顾客平均每个星期有两位，有些人很生气，但是绝大多数顾客认为这是件好事。到这里光顾的一位顾客说：“我认为这是个好主意，因为它能帮助节约粮食，节约资源。”另外一位顾客说：“这样能让人们注意保护食品资源。”
*随意浪费顾客要被罚款*
不仅仅在香港，在包括菲律宾、澳大利亚和加拿大在内的好几个国家里，一些吃饱为止的餐馆对随意浪费的顾客都采取罚款。
但是，通过罚款或者是消化机器只能减少很少的剩饭菜。香港环保署表示，目前也在想办法变废为宝。环保署今年下半年将开启一个实验性项目，每天把4吨的剩饭菜进行废物回收，争取把它们转换成肥料或者用做土壤改良剂量。
